Seco de Chancho

Seco de Chancho

  

Receta del seco de chancho, un delicioso platillo típico ecuatoriano preparado con carne de chancho o cerdo que se cocina a fuego lento en salsa de cerveza y jugo de naranjilla con cebolla, pimiento verde, comino, culantro. El seco de chancho ecuatoriano se sirve acompañado de arroz, maduros fritos, aguacate, y si lo desea también ensalada de verduras o yuca sancochada.

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Receta del Seco de Chancho Ecuatoriano

Receta del seco de chancho, un delicioso platillo típico ecuatoriano preparado con carne de chancho o cerdo que se cocina a fuego lento en salsa de cerveza y jugo de naranjilla con cebolla, pimiento verde, comino, culantro

Plato: Principal

Cocina: Ecuatoriana

Porciones: 4 porciones

Ingredientes

• 2 libras de carne de chancho o cerdo cortada en cubos medianos
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite de color
• 2 tomates
• 1 cebolla colorada
• 2 pepas de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• ½ taza de jugo de naranjilla licuar 3 naranjillas con un poco de agua y cernir
• ½ taza de cerveza
• 1 cucharadita de ají para seco o pimentón molido
• Sal al gusto
• Culantro o perejil picado

Para servir:

• Arroz maduros fritos, aguacate, yuca, ensalada

Elaboración paso a paso

1. Sazonar los cubos de chancho con comino y sal.
2. Dorar los trozos de carne en aceite o manteca con color en una olla.
3. Licuar los tomates, la cebolla, las pepas de ajo, los pimientos, el jugo de naranjilla, y cerveza.
4. Agregar lo licuado a la carne de chancho, añadir el ají para seco, y dejar que hierva.
5. Reducir la temperatura, tapar la olla, y cocinar a fuego lento por una hora o hasta que la carne este suave. Rectificar la sal.
6. Servir con arroz y los platillos acompañantes de su agrado.

Caldo de Gallina Criolla

         

             

Hoy les compartimos una receta para preparar caldo de gallina criolla. Esta sopa o caldo de pollo ecuatoriano, que también se conoce como consomé de pollo, se hace con presas de pollo o gallina, vegetales como apio, cebollita, culantro etc. Si lo desea le puede agregar fideos o papas. Hay quienes también lo sirven con un huevo duro.

El tiempo de cocción del caldo de gallina varía según si se usa presas de pollo tierno o presas de gallina – mientras más vieja más tiempo se necesita para que la carne quede blanda. Al mismo tiempo el caldo de gallina va a tener un sabor más rico y concentrado que el caldo de pollo. Hay quienes le agregan un cubo de concentrado de pollo/gallina para darle más sabor – esto es opcional y de acuerdo a su gusto personal.

Para servirlo sencillo al estilo de caldo o consomé de gallina, solo basta servir en cada plato una presa de pollo, el caldo, y si lo desea una papa, y acompañarlo con cebollita verde y culantro o perejil picado. Para prepararlo como una sopa de pollo se puede agregar vegetales como arvejas, zanahorias, papas. También se le puede poner fideos o arroz. Le damos la receta base del caldo de gallina y la pueden modificar al gusto del cocinero y su familia.

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Caldo de gallina criolla / Consomé de pollo ecuatoriano

Tiempo de preparación

10 min

Tiempo de cocción

1 h

Tiempo total

1 h 10 min

Receta sencilla y probada para preparar el caldo de gallina criolla o consomé de pollo ecuatoriano.

Plato: Caldo, Sopa

Cocina: Ecuatoriana

Ingredientes

• 1 pollo o gallina cortada en presas y bien lavadas
• 2 cebollitas blancas de tallo largo la parte blanca para el caldo y la parte verde para usar como guarnición
• 1 tallo de apio picadito
• Sal
• Se sirve con:
• La parte verde de la cebolla de tallo bien picadito
• Culantro picadito o perejil si es de su preferencia
• Papas sancochadas en el caldo o aparte
• Huevos duros en el caldo o aparte
• Arroz aparte

Elaboración paso a paso

1. Poner las presas de gallina en una olla con bastante agua y sal, llevar a la ebullición.
2. Hervir durante 45 minutos, más o menos tiempo según si es pollo o gallina criolla. Usar una cuchara para ir retirando la espuma según las veces que sea necesario.
3. Agregar la cebollita blanca picada, el apio picado, y papas/fideos/verduras al gusto. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que los ingredientes adicionales estén cocidos.
4. Servir el caldo de gallina o consomé en cada plato con una presa de gallina y con culantro y cebollita verde picada. Se puede servir con papas y huevo en el mismo plato o aparte. También se puede acompañar con una porción de arroz blanco

Ceviche de Camarón Ecuatoriano

Ecuador es conocido mundialmente como uno de los exportadores de camarones de alta calidad, y este justo por esto que no es sorprendente que el ceviche de camarones en Ecuador es uno de los platillos más exquisitos y representativos de la gastronomía ecuatoriana.

Receta del ceviche de camarón ecuatoriano, una receta sencilla y deliciosa porque realza el sabor natural de los ingredientes.

Ingredientes

• 1 kilogramo 2 libras de camarones, lavados y sin las venas
• 2 cebollas paiteña medianas cortadas en rodajas
• Jugo de 8 limones
• Jugo de 2 naranjas agrias agregue más al gusto
• 6 tomates rallados o licuados
• ¼ taza de aceite
• Culantro picado al gusto
• Sal al gusto
• Patacones chifles, tostado, canguil, y aji al gusto para servir

Elaboración paso a paso

1. Haga hervir los camarones durante 3-5 minutos en ½ taza de agua con una pizca de sal y cebolla. Dejar enfriar y pelar los camarones. Guarde un poco del caldo de los camarones.
2. Lavar la cebolla con agua y sal. Curtir las cebollas con un poco de jugo de limón y sal.
3. Mezclar el jugo de naranja agria, el jugo de limón, unas cucharadas del caldo donde se cocieron los camarones, los tomates rallados, y el aceite.
4. Agregar los camarones, las cebollas encurtidas, y el culantro. Probar y agregar sal al gusto.
5. Servir con patacones o chifles, tostado, canguil, y aji al gusto.